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エクレアラスク

サクサクのシュー生地に口溶けの良いチョコレートが好相性です。明治ラスクチョコは、生地に染み込み易い低粘度のコーティングチョコレートです。

エクレアラスク

材料

シュー生地

---------- a ----------
明治おいしい牛乳
125g
125g
明治無塩パーチバター
100g
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薄力粉
150g
全卵
180〜240g

デコール

明治ラスクチョコ
適量

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

シュー生地

  1. aを中火にかけ、沸騰させる。
  2. 火を止め、薄力粉を一度に加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
  3. 中火にかけ、練り混ぜる。

    ※生地がひとつにまとまり、鍋肌から離れるようになるまで混ぜます。

  4. 火からおろし、溶いた卵を数回に分けて加え、混ぜる。
  5. 天板に棒状に絞る。
  6. 185℃で60分焼成する。

    ※焼成温度、時間は調節してください。

デコール

  1. シュー生地を60℃で一晩焼成する。

    ※水分を飛ばし、ラスクにします。
    ※すて窯を利用すると効率的です。

  2. 1.の裏側に数箇所穴を開ける。

    ※この穴からチョコを染込ませます。

  3. チョコにくぐらせ、生地の表面、内側にチョコをコーティングする。
  4. 120℃で20分焼成する。
  5. 常温で30分弱乾燥させる。

    ※乾燥時間は調節してください。
    ※カスタードクリームやバタークリームを絞ってもおいしくいただけます。

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