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コグマ

韓国風のスイートポテトです。日本のスイートポテトより柔らかいのが特徴です。「コグマ」とは韓国語で「さつまいも」という意味です。

コグマ

材料

(6号セルクル2台分)

スイートポテト

種子島産
安納芋ピュアペースト
1000g

卵黄
120g
グラニュー糖
250g
明治無塩パーチバター
50g
明治フレッシュクリーム醇47
100g
ハチミツ
20g

デコール

クレーム・シャンティ
(明治フレッシュクリーム35)
適量

ジェノワーズ
適量
ジェノワーズクラム
適量

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

スイートポテト

  1. 材料をすべて鍋に入れて火にかけ、クリーム状にもったりとするまで練り混ぜる。

コンポジション

  1. Φ18pのセルクルにH1.5pのジェノワーズを敷く。
  2. スイートポテトを流し込み、180℃で15分焼成する。
  3. ※温度、湿度は調節してください。

  4. 型から外し、クレーム・シャンティを表面に塗る。
  5. ジェノワーズ・クラムをまぶす。
  6. 粉糖を振る。

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